摘要

　　在支付宝口碑将双12打造成一个本地生活服务节日的当口，美团点评正式宣布组建餐饮生态业务部，深入餐饮产业链上游为商家服务。

　　作为本地生活里最大的两个平台，这样的发声宣示了本地生活服务类的平台竞争从C端流量补贴抢夺已正式进入产业链上游商家服务能力的PK。这其中，餐饮又是竞争最激烈最先锋的战场。

　　补贴是拼流量、拼单量，产业上游拼什么?

　　1.数据化线下商家的能力。

　　中国餐饮业一年GMV3.5万亿，但中国餐饮百强加在一起的销售不过3000亿。在这样一个非常分散的行业，大部分企业没有CRM、ERP软件，只有简单的收银系统。

　　支付、扫码点餐包括外卖解决的都是餐饮行业基本的数据化问题，经过过去一年美团点评、支付宝、微信等的大力普及，今天这一步已实现很好的解决。

　　例如支付宝与肯德基合作，肯德基可以平均为每位顾客节省8秒的结账时间;与金鼎轩合作后，门店服务员人数减少了一半，一个门店一年预计节省人力成本30-40万。同时，翻台率提升了近30%，每天通过扫码点菜的顾客占总营业台数超过50%以上。

　　外卖也是一种将餐厅商品数据化、在线化的方式，百度外卖、美团外卖、口碑外卖等均为商家提供外卖管理系统。只不过外卖数据化与门店的客流和订单完全割裂，并没有打通。

　　2.数据化指导营销决策和全链路的服务能力。

　　商品数据化、订单数据化、会员数据化之后，商家真正需要的是对这些数据的应用能力，对整个餐饮链条从采购到制作销售的全链条管理能力，而这种能力是很多商家无法具备的。

　　“所有的餐饮都想做自己的会员系统，后来发现做会员系统非常难，不是你弄几个人，弄一套系统就完成了。你要有分析，拿到数据以后怎么去用?比如客人画像画出来，你怎么去维护他?”孟洪波以会员为例，一个会员就是一个个体，想整体维护特别难，有的餐饮建了自己的会员中心和软件，最终发现维护的人员成本、设备成本非常高。

　　目前，整个餐饮服务市场基本处于该阶段的比拼。

　　范驰称，2017年口碑一定要做的一个产品叫口碑爆款，实现餐饮类最优质产品半成品的共享。“比如我们现在跟新辣道谈，他有个产品是小龙虾，可以做成半成品，任何一个餐厅只要接到口碑，都可以像采购ERP或CRM软件一样采购这个小龙虾，每个商户就不用自己做，可以直接采购半成品，再加工。”

　　口碑爆款就是一个深入餐饮上游采购的服务，涉及冷链配送、订单跟踪管理等一整套系统。

　　比拼方式：开放平台

　　异曲同工的是，在如何深度服务商家这个解决方案上，口碑、美团点评、微信等基本都选择通过开放平台方式。

　　据亿邦动力网了解，口碑建立了服务市场，面向商家提供全链路能力，例如原材料采购、物流仓储、门店管理、人员培训。在口碑的商家服务市场，商家可以采购这些服务，让市场上专业的机构来帮助他搞定这一切。

　　目前口碑服务市场主要提供“店铺插件”、“店铺管理”、“商品管理”、“摄影服务”、“店铺装修”、“顾客管理”、“运营推广”、“商业服务”、“收银支付”、“供应链管理”等十大类400多小类的互联网服务工具。

　　截止今年11月，已有超过37万商家采购并在日常运营中频繁使用这些互联网服务工具，从使用频次上看，使用频次排名前五的服务工具有以雅座为代表的“会员营销”、以小雅为代表的“餐饮crm”、以二维火、米客互联为代表的“扫码点餐”、以美味不用等为代表的“预约排号”以及主要应用于丽人、KTV、运动健身等泛行业业态的“商品管理”。

　　美团点评餐饮平台也自今年7月底成立，经过四个月的战略部署，已完成组织调整。美团点评方面称，其餐饮开放平台目前首先致力于解决线上餐饮软件入口的标准化问题——根据商家需求，建立接口标准，在标准上对接更好的餐饮软件企业，从而将美团点评沉淀的业务能力开放给这些餐饮软件企业。同时，也让更多的商家使用符合这个标准的餐饮软件，使得商家的经营效率更高、成本更低。

　　据悉，目前已有近200家餐饮软件服务商加入美团点评的餐饮开放平台，其中包括餐行健、天子星、天财商龙，屏芯、食为天信息(黑马)、卓骥大家来、五味、客如云等。

　　微信也是一贯的开放平台策略，引入餐饮类服务商，可与微信商城、微信公众服务号、卡券等打通，实现支付、扫码点餐、排队等功能。

　　下一步还能做什么?

　　几乎所有的餐饮相关从业者都想做的，就是餐饮类的供应链金融服务。目前，背靠蚂蚁金服一整套金融体系，口碑已最先展开餐饮领域的相关金融服务，已服务3万多商家，发放13亿贷款，商家平均贷款金额在4.3万元左右。

　　此外，保险和消费金融也是金融服务的一大市场。据范驰介绍，今年双12口碑还上线了一款“吃坏肚子赔偿”的保险在上海试点。蚂蚁金服的消费金融产品花呗也已随着支付宝和口碑进入线下，在线下购物消费，可以直接使用花呗。今年双12，支付宝的境外商家也全面支持花呗，为中国游客出境游提供支付便利。

　　第二个可以做的是服务能力的开放。范驰给口碑的定位是本地化生活服务，这种服务能力可以开放给所有流量入口。

　　“今天滴滴、高德地图说要做本地生活服务，他不需要一家一家签商家，一家一家把评论做起来，然后再把优惠券放进去，直接用我就好了，一瞬间就可以有所有的本地化服务，就像我们也在用高德地图服务一样。”目前口碑只服务于支付宝，未来口碑的服务可以无处不在。

　　这样的定位让口碑一直在弱化直接面对用户，虽然口碑有独立APP，但并不强推，主要的入口则是根植于支付宝。范驰称，未来甚至不希望出现在支付宝，弱化入口呈现，成为一个生活服务业无处不在的隐藏服务巨头。

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